Calidad premium

Calidad premium

Premium es un adjetivo que se utiliza para calificar a un servicio o un producto de características especiales, de calidad superior a la media. Lo habitual es que lo premium sea un privilegio destinado a aquellos consumidores que buscan lo mejor de lo mejor. En nuestra sección premium solo añadimos la carne con el máximo de infiltración intramuscular, sabor y terneza garantizada.    ...
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Hay escasez de carne en Estados Unidos por el coronavirus?

Hay escasez de carne en Estados Unidos por el coronavirus?

Los suministros de carne en Estados Unidos están cayendo debido a los cierres de producción causados por la pandemia de coronavirus. Como resultado, algunas tiendas como Costco y restaurantes como Wendy's están limitando sus ventas. Para el lunes, la capacidad de procesamiento de carne de res y de cerdo en Estados Unidos estaba 40% abajo respecto al nivel del año pasado, de acuerdo con Jayson Lusk, jefe del departamento de economía agraria de la Universidad Purdue. Numerosas plantas empacadoras de carne en el país han cerrado en las últimas dos semanas debido a brotes de coronavirus entre sus trabajadores,. La semana pasada, el presidente Donald Trump emitió una orden ejecutiva requiriendo que las plantas empacadoras de cárnicos se mantengan abiertas, y algunas gradualmente están reanudando sus trabajos. Mientras tanto, los consumidores casi seguramente verán cierta escasez y precios más elevados para las carnes de res y cerdo, dijo Lusk. La producción de aves de corral también ha sido afectada, pero menos. Poco más de 1.000 restaurantes de Wendy's -...
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¿Chuletón, chuleta o entrecot?

¿Chuletón, chuleta o entrecot?

¿Chuletón, chuleta o entrecot? En este post vamos a intentar ver qué diferencias existen entre el chuletón, chuleta y o entrecot. Entre estas tres formas de llamar al corte que se encuentra justo encima de las costillas del animal (sea cerdo, vaca o ternera, buey, cordero…). Por consiguiente lo primero que vamos a tener claro es que es una parte del animal, sea cuál sea éste. La ternera y el buey Son sin duda, de los más apreciados y consumidos en los restaurantes. Las chuletas y los chuletones quizá sean dos de los cortes más populares debido a que su carne es blanda y contiene menos grasas que otros cortes. ¿Es lo mismo carne de vaca o de buey? El buey es un animal al que se debe castrar con un mes, si no se hace, la carne debido a la testosterona, sabrá diferente. Por el contrario, al castrarlo, el sabor de su carne cambia, siendo muy diferente al de la carne de vaca. Pero además existen más diferencias, la primera de ellas es que no hay tantos ejemplares de buey y...
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Los veganos no están más sanos que los que apuestan por la dieta mediterránea

Los veganos no están más sanos que los que apuestan por la dieta mediterránea

¿Quién no ha oído hablar de las corrientes foodie, veggie, flexitariana o healthy? A los españoles cada día les interesa más el mundo de la nutrición y la gastronomía y se preocupan por seguir una alimentación saludable y variada. Hoy en día, no hay que esforzarse mucho para ver que cada vez hay más lugares en los que se pueden adquirir productos específicos para este tipo de personas. En España, los establecimientos veggies (aquellos que incluyen oferta para veganos, vegetarianos o flexitarianos) se han duplicado en los últimos cinco años, y actualmente hay 1.800 establecimientos de restauración con un menú adaptado a sus necesidades, cuando en 2017 no superaban los 700, según revelan los datos de la nueva edición del estudio The Green Revolution. Entendiendo el auge del movimiento veggie, elaborado por la consultoría Lantern a inicios de este 2019, y que se presentaron en un acto celebrado a principios de febrero en Madrid y organizado por Lidl. En dicho acto Lidl presentó su nueva línea de yogures de verduras disponible en tres variedades: zanahoria y...
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La dieta carnívora: el estilo de vida que arrasa en Estados Unidos

La dieta carnívora: el estilo de vida que arrasa en Estados Unidos

Adiós, acelgas; bienvenido, chuletón. Desde Estados Unidos llega la moda de los 'veganos inversos', que no comen ni un solo producto de origen vegetal Cada día aparece una nueva moda alimentaria o dieta: la keto, Fodmap, prediabetes, para prevenir el envejecimiento, veganismo, sin lectinas, DASH... Cada una tiene sus particularidades, pero todas comparten un grupo nutricional común: los vegetales. De entre todas ellas, el veganismo se ha atribuido no solo ser saludable sino una cierta aura de superioridad moral. A raíz de esto, desde Estados Unidos (¿dónde si no?) han creado la dieta carnívora extrema, que se basa en que si tienes hambre, comas carne. Sin ningún alimento de origen vegetal, la lógica podría decirnos que esta dieta no tiene nada positivo, pero ellos la promocionan atribuyéndole notables beneficios: reducción de la inflamación, aumento de la libido, reducción de la presión sanguínea y hasta claridad mental. Otra de sus diferencias, rara para una dieta, es que no consiste en contar calorías. Si tienes hambre, comes. Es una...
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Sellar para evitar que la carne suelte agua al cocinarla.

Sellar para evitar que la carne suelte agua al cocinarla.

Para cocinar carne no basta con arrojar las piezas a una sartén o plancha caliente. Hay que hacerlo con la técnica adecuada en función del tipo de resultado que queramos. Cuando se busca un corte sabroso y jugoso a partes iguales, conviene sellar antes dicho alimento. Este método posibilita que la carne mantenga los líquidos dentro, haciendo que resulte más suculenta en el paladar. ¿Qué es el sellado de la carne? El sellado o marcado de la carne es una técnica que se emplea en la cocina para conseguir que esta tenga más sabor y sea más jugosa. Con ella, la carne pierde una cantidad ínfima de los líquidos que posee en su interior, provocando que a la hora de dar un bocado resulte menos seca. Además, se trata de una forma de cocinar muy sencilla que solo requiere cierta atención. Para conseguir este resultado, es necesario calentar la superficie de las piezas de carne a fuego fuerte en una plancha o sartén. Si estas se encuentran a una temperatura muy alta, la zona exterior comenzará a...
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Los errores que cometes cuando haces un filete a la plancha

Los errores que cometes cuando haces un filete a la plancha

Es una comida recurrente, habitual y fácil de cocinar... en teoría. Pese a que en principio no debería haber mucho misterio en freír un filete de ternera, es muy probable que lo estés haciendo mal. Aquí te enumeramos seis de los recurrentes fallos que cometemos a la hora de freír piezas de ternera. - No parar de mover la carne en la plancha: hay que dejarlo unos 10 minutos sin tocar, para mantener la recirculación de los jugos dentro de la carne. - Pinchar el filete o cortarlo para ver si está hecho: esta acción también interrumpe el proceso de recirculación de jugos de la pieza en su interior. - Comprar carne al vacío: esta presentación de la carne provoca que los jugos se absorban. - No tener paciencia con la sartén: la plancha tiene que estar siempre caliente. Si está fría, la carne soltará agua y se cocerá. - Pasar el trozo de carne de la nevera a la plancha: los cambios bruscos de temperatura hacen que la carne se contraiga. Es...
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4 ideas para preparar babilla de ternera

4 ideas para preparar babilla de ternera

No todas las partes de la ternera son iguales, cada sitio de donde sale la carne recibe un nombre diferente. La babilla de ternera es una parte muy tierna de la pata, y muy versátil en la cocina; existen muchas recetas exquisitas de babilla de ternera. ¿Conoces esta parte de la ternera? ¿Sabes cómo cocinarla? Te contamos todo lo que necesitas conocer sobre ella y sobre cómo prepararla.   Babilla de ternera: una parte muy apreciada de la ternera La babilla es la cara anterior del muslo de la ternera, y tiene dos partes diferentes: el trozo que está más cerca de la cadera, cuya carne es muy tierna y jugosa, ideal para filetes, y la parte cercana a la rodilla, de una carne un poco más dura y empleada habitualmente para guisos. Ambas partes se consideran una carne de muy buena calidad.   Cómo cocinar la babilla de ternera   Babilla de ternera a la plancha En este caso, la plancha o sartén debe estar muy caliente y no hay que marear el filete; tan...
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Como cocinar un buen bistec de carne Angus.

Como cocinar un buen bistec de carne Angus.

La cocción de la carne depende mucho del gusto de cada uno de los comensales, pero hay consejos que son esenciales para conseguir una exquisitez. Qué corte elegir​​​ Para cocinar a la plancha o sartén, debemos elegir los cortes correspondientes al solomillo, lomo, chuletas, aguja. Cómo preparar la carne Para hacer bien un bistec de Carne Angus hay que seguir estas tres reglas de oro. 1. La carne nunca debe estar fría La primera regla que debemos tener en cuenta es que la carne antes de ser cocinada debe estar a temperatura ambiente. Si cocinamos un bife tal cual sale de la heladera será imposible que nos quede jugoso ya que la carne no se cocinará de manera uniforme. 2. La plancha o el sartén debe estar muy caliente Es muy importante que el instrumento que utilicemos esté lo más caliente posible. Si la pieza que vamos a cocinar tiene grasa sobrante, lo ideal es usar ésta para untar la plancha. Si no, deberemos echar unas gotitas de...
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El mejor vino para la carne a la brasa

El mejor vino para la carne a la brasa

Lo primero que debemos saber: qué son los taninos  Los taninos son sustancias que se encuentran naturalmente en la piel de las uvas y pasan al vino, principalmente, por la maceración del mosto con los hollejos. Los taninos aportan al vino estructura y cuerpo y, además, contribuyen a su preservación. ¿Qué vinos tienen más taninos? Algunos tipos de vino tienen más taninos que otros. Los vinos tintos son los que más taninos tienen y los blancos, en cambio, tienen muy poco o nada, porque su proceso de elaboración es diferente. El vino que mejor acompaña a las carnes es el tinto Las carnes rojas tienen muchas proteínas, grasas, minerales, zinc y hierro y, por ello, mucho sabor. Cuando las cocinamos al carbón, el fuego y el humo intensifican ese sabor, entonces, el vino que las acompañe debe tener una muy buena estructura. Es por eso que, para esta ocasión, es mejor elegir un vino tinto, porque si optamos por uno ligero, podría pasar desapercibido ante los sabores intensos de las carnes. ¿Qué tipo de...
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