Salsa española para carnes

Es una salsa hecha a base de caldo oscuro de carne y verduras. Para hacerla necesitamos:

• Caldo de carne, 1 l
• Zanahoria, 1 pequeña
• Cebolla, 1 pequeña
• Tomate pelado sin semillas, 200 g
• Concentrado de tomate, 1 cucharada
• Champiñones, 3 o 4
• Ajo, 1 diente
• Ramillete de hierbas aromáticas
• Mantequilla, 50 g
• Harina de trigo, 1 cucharada sopera colmada
• Sal
• Pimienta

Para prepararla:

1. Picamos muy finamente la cebolla y la zanahoria y las ponemos a rehogar en la mantequilla hasta que se doren.
2. Añadimos el tomate troceado y cocinamos durante un par de minutos a fuego medio.
3. Añadimos la harina en forma de lluvia y cocinamos durante otros dos minutos para que se tueste ligeramente la harina y pierda el sabor a harina cruda.
4. Salpimentamos, añadimos el ramillete de hierbas, el ajo, los champiñones picados muy finos y el caldo. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego.
5. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que el caldo se haya reducido a la mitad y tenga una consistencia como de chocolate líquido.